Pindang Iga Bali, côtes de bœuf à la balinaise

Pindang Iga Bali, côtes de bœuf à la balinaise. Ingrédients : 500 g de côtes de bœuf, 1 000 ml d’eau, 2 feuilles de salam, 2 tiges de citronnelle, 8 combavas. À réduire en pâte : 7 échalotes, 5 gousses d’ail, 6 piments rouges, 3 cm de curcuma, 3 cm de galanga, 2 cm de gingembre, 2 cm de kencur, 1 cuillère à café de sel. Préparation : Coupez les côtes en morceaux. Écrasez ou mixez finement les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’eau dans une casserole, ajoutez la viande, la salam, la citronnelle et les combavas, puis portez à ébullition. Ajoutez la pâte et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la sauce épaississe.