Perkedel

Ingrédients

• 225 gporc haché
• 1pomme de terre
• 1oignon
• 2 goussesail
• 2piments rouges rawit
• 1 c. à café ou selon le goûtsel
• 1œuf
• 1/2 c. à cafénoix de muscade
• pour la friturehuile

Préparation

1. 1

   Hacher les aromates

   Hachez finement l’oignon, les piments rawit et l’ail.

2. 2

   Cuire la pomme

   Faites cuire la pomme de terre, puis écrasez-la.

3. 3

   Mélanger et façonner

   Mélangez la pomme de terre écrasée avec le porc, l’oignon, l’ail, les piments, le sel, l’œuf et la noix de muscade. Formez des boulettes rondes d’environ la taille d’un œuf.

4. 4

   Frire les boulettes

   Faites chauffer l’huile dans un wok. Faites frire les perkedel jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et cuits à cœur.

Que sont les perkedel ?

Les perkedel sont des boulettes indonésiennes généralement préparées avec de la pomme de terre écrasée, puis frites. Cette version associe la pomme de terre au porc haché et aux aromates pour obtenir des boulettes consistantes et relevées.

La pomme de terre apporte une base douce qui aide à réunir les ingrédients, tandis que l’ail, l’oignon, le piment rawit et la muscade donnent du caractère à la farce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le porc et l’œuf apportent l’essentiel des protéines, tandis que la pomme de terre fournit principalement les glucides. La friture contribue aux matières grasses ; servez les boulettes avec des légumes et une portion de riz adaptée pour composer une assiette équilibrée.

Le rôle de chaque ingrédient

Pomme de terre : une fois cuite et écrasée, elle donne de la tenue au mélange. Écrasez-la suffisamment pour éviter les gros morceaux qui compliqueraient le façonnage.

Porc et œuf : le porc constitue la garniture principale et l’œuf contribue à lier la préparation. Mélangez jusqu’à ce que la farce soit répartie de façon homogène.

Aromates : l’oignon, l’ail et les rawit apportent respectivement du parfum et du piquant. Ajustez le sel selon votre goût.

Bien façonner les boulettes

Taille : formez des boulettes d’environ la taille d’un œuf, comme indiqué dans la recette. Des formes régulières facilitent une cuisson plus uniforme.

Tenue : si le mélange semble difficile à façonner, vérifiez d’abord que la pomme de terre est bien écrasée et que tous les ingrédients sont incorporés. Manipulez les boulettes avec douceur pour ne pas les défaire.

Réussir la friture

Chauffe : faites chauffer l’huile dans le wok avant d’y déposer les boulettes. L’objectif est de les faire frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée.

Cuisson : la recette demande que les perkedel soient cuits à cœur, pas seulement dorés à l’extérieur. Procédez par petites quantités si nécessaire, afin de pouvoir les retourner et les surveiller.

Reconnaître la bonne texture

À l’extérieur, les boulettes doivent être dorées après la friture. À l’intérieur, la farce doit être cuite ; une boulette coupée en deux permet de vérifier le centre.

La pomme de terre écrasée donne une texture plus compacte que celle d’une farce seule. Le mélange doit rester assez cohérent pour garder sa forme pendant la friture.

Avec quoi les servir

Servez les perkedel chauds en accompagnement ou comme élément principal d’un repas. Du riz et des légumes apportent un contraste simple avec les boulettes frites.

Pour compléter l’assiette, choisissez des légumes frais ou cuits et adaptez la quantité de riz à votre appétit.

Notes et astuces

• Hachez finement les aromates pour les répartir facilement dans la farce.
• Laissez la pomme de terre cuite être assez écrasée pour former un mélange homogène.
• Façonnez les boulettes de taille régulière pour favoriser une cuisson uniforme.
• Faites chauffer l’huile avant d’ajouter les boulettes.
• Vérifiez la cuisson à cœur en coupant une boulette avant de servir.
• Goûtez le mélange si vous souhaitez ajuster le sel avant de façonner les boulettes.

Variantes

• Piment plus doux : réduisez la quantité de rawit pour atténuer le piquant.
• Piment plus marqué : ajoutez du rawit haché si vous aimez une farce plus relevée.
• Muscade discrète : diminuez la muscade pour laisser davantage ressortir les autres aromates.
• Format apéritif : façonnez des boulettes plus petites et surveillez attentivement leur cuisson.
• Accompagnement végétal : servez les perkedel avec une portion généreuse de légumes cuits ou frais.

Erreurs à éviter

• Boulettes irrégulières : façonnez-les à une taille proche pour faciliter une cuisson homogène.
• Farce mal liée : écrasez la pomme de terre et mélangez bien tous les ingrédients avant de former les boulettes.
• Huile pas assez chaude : faites-la chauffer avant de commencer la friture.
• Extérieur doré, centre insuffisamment cuit : vérifiez la cuisson à cœur avant de retirer les boulettes.
• Boulettes qui se défont : manipulez-les délicatement et veillez à bien incorporer l’œuf et la pomme de terre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les sous 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la friture fraîche leur donnera la texture la plus croustillante.

Questions fréquentes