Sambal goreng ati pacul

Sambal Goreng Ati Pacul, foie épicé en sauce. Ingrédients : 500 g de foie, 2 échalotes, 4 gousses d’ail, 1 tige de citronnelle écrasée, 3 cm de galanga, 3 noix de kemiri, 2 gros piments lomboks rouges, 1/2 cuillère à café de sucre de palme, 250 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de tamarin, 1/2 cuillère à café de trassi (pâte de crevettes), du sel selon le goût et 2 cuillères à soupe d’huile. Coupez le foie en dés. Coupez l’ail en fines lamelles et les échalotes en fines rondelles. Écrasez la galanga et les noix de kemiri en pâte. Coupez les lomboks en fines lamelles. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir les échalotes, l’ail, le trassi, la pâte, la citronnelle et les lomboks pendant 3 minutes. Ajoutez le foie et faites-le dorer. Ajoutez le lait de coco, le sel et le tamarin, puis laissez mijoter doucement jusqu’à cuisson.