Sambal goreng daging cincang

Ingrédients

• 350 gviande hachée
• 1œuf
• au goûtsel
• 1 tigecitronnelle, écrasée
• quantité nécessaire, puis 3 c. à soupe conservées dans le wokhuile
• 3feuilles de salam
• 3fruits d’asem kandis
• 100 gcacahuètes
• 100 gharicots peteh (haricots puants)
• 100 mllait de coco épais (santen asli)
• 8noix de kemiri (noix de bancoul)
• 1 c. à soupesucre de palme
• 8échalotes
• 6 goussesail
• 5 grospiments rouges
• 4 cmgalanga

Préparation

1. 1

   Former les boulettes

   Mélangez la viande hachée avec l’œuf et le sel, puis façonnez de petites boulettes.

2. 2

   Dorer la viande

   Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et gardez-les au chaud.

3. 3

   Préserver l’huile

   Jetez l’huile du wok en laissant 3 c. à soupe.

4. 4

   Préparer la pâte

   Écrasez ou mixez les noix de kemiri, le sucre de palme, les échalotes, l’ail, les piments rouges et le galanga pour obtenir une pâte d’épices.

5. 5

   Faire revenir

   Faites revenir la pâte d’épices avec la citronnelle, les fruits d’asem kandis et les feuilles de salam pendant 3 minutes.

6. 6

   Ajouter les légumes

   Ajoutez les cacahuètes et les haricots peteh, puis faites revenir 1 minute.

7. 7

   Mijoter la sauce

   Versez le lait de coco et laissez mijoter 2 minutes.

8. 8

   Finir le plat

   Ajoutez les boulettes, retirez les fruits d’asem kandis et servez.

Qu’est-ce que le sambal goreng daging cincang ?

Ce plat indonésien réunit de la viande hachée façonnée en boulettes et une sauce relevée, enrichie de lait de coco. Son nom désigne une préparation sautée ou mijotée avec une pâte épicée, ici complétée par des cacahuètes et des haricots peteh.

La version proposée fait d’abord dorer les boulettes, puis les ajoute à la sauce pour terminer la cuisson. La citronnelle, le galanga et les aromates donnent de la profondeur, tandis que le lait de coco adoucit l’ensemble.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

La viande et l’œuf apportent les protéines, tandis que les cacahuètes contribuent aux matières grasses et aussi aux protéines. Les glucides viennent notamment du sucre de palme et des cacahuètes ; servir une portion de riz à côté augmente encore la part de glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les boulettes de légumes et choisissez la quantité de riz selon votre appétit.

Une pâte d’épices bien liée

Pâte lisse : mixez les noix de kemiri, les échalotes, l’ail, les piments, le galanga et le sucre de palme jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si vous les écrasez au mortier, travaillez par petites quantités.

Piments : leur taille ne donne pas à elle seule une indication précise de leur force. Pour une sauce moins relevée, retirez les graines avant de les incorporer à la pâte.

Des boulettes dorées sans les dessécher

Format régulier : façonnez des boulettes de taille similaire pour qu’elles dorent de façon uniforme. L’œuf aide à lier la viande, tandis que le sel l’assaisonne.

Coloration : faites-les frire jusqu’à ce que leur surface soit dorée, puis retirez-les du wok. Elles termineront leur cuisson dans la sauce, alors évitez de les laisser frire plus longtemps que nécessaire.

Bien faire revenir les aromates

Temps de cuisson : faites revenir la pâte avec la citronnelle, les fruits d’asem kandis et les feuilles de salam pendant 3 minutes, puis ajoutez les cacahuètes et les haricots peteh pour 1 minute. Ces durées sont courtes : remuez pour que la pâte chauffe sans accrocher.

Huile réservée : après la friture, laissez exactement 3 c. à soupe d’huile dans le wok. Cette matière grasse sert à faire revenir la pâte d’épices.

Reconnaître la bonne consistance

Sauce : après l’ajout du lait de coco, laissez mijoter 2 minutes. La préparation doit être chaude et homogène, sans bouillir à gros bouillons.

Finition : remettez les boulettes dans la sauce, puis retirez les fruits d’asem kandis avant de servir. Ils parfument le plat mais ne font pas partie des éléments à laisser dans l’assiette.

Choisir les accompagnements

Riz : un bol de riz blanc accompagne naturellement cette sauce et permet d’en profiter jusqu’à la dernière cuillerée. Servez-le à part pour que chacun dose la quantité souhaitée.

Fraîcheur : des légumes cuits simplement peuvent compléter le repas et apporter un contraste avec la sauce riche et épicée. Gardez leur assaisonnement léger pour ne pas masquer les arômes du plat.

Notes et astuces

• Mouillez légèrement vos mains pour façonner les boulettes plus facilement.
• Mixez la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle soit homogène afin qu’elle se répartisse bien dans la sauce.
• Surveillez le wok pendant la cuisson de la pâte et remuez souvent pour éviter qu’elle accroche.
• Gardez bien 3 c. à soupe d’huile dans le wok après avoir retiré le reste.
• Retirez les fruits d’asem kandis avant de servir, comme indiqué dans la préparation.

Variantes

• Piquant modéré : retirez les graines des piments avant de les mixer.
• Sans haricots peteh : omettez-les si leur saveur marquée ne vous plaît pas.
• Plus de cacahuètes : augmentez leur quantité pour accentuer le contraste croquant.
• Pâte au mortier : écrasez les aromates au mortier pour préparer la pâte sans mixeur.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes cuits simplement et du riz.

Erreurs à éviter

• Boulettes de tailles différentes : façonnez-les de façon régulière pour obtenir une cuisson plus uniforme.
• Trop d’huile dans le wok : retirez l’excédent après la friture et ne conservez que 3 c. à soupe.
• Pâte qui accroche : remuez-la pendant les 3 minutes de cuisson avec les aromates.
• Cuisson prolongée du lait de coco : respectez les 2 minutes de mijotage indiquées.
• Oublier l’asem kandis : retirez les fruits avant de servir, comme prévu dans la méthode.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les sous 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole jusqu’à ce que les boulettes et la sauce soient bien chaudes ; ajoutez un petit trait d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes