Pindang Sapi Kudus

Pindang Sapi Kudus, ragoût de bœuf. Ingrédients : 500 g de bœuf, 1 botte de feuilles de melinjo, 200 ml de santen asli (lait de coco épais), 3 feuilles de salam, sel selon le goût. Pour la pâte d’épices : 6 noix kemiri, 1 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de cumin, 1 noix de kluwek, 6 échalotes, 4 gousses d’ail, 4 cm de galanga, 1 c. à café de tamarin. Préparation : Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Coupez la viande en petits morceaux et détachez les feuilles de melinjo de leurs tiges. Faites chauffer le santen dans un wok, puis ajoutez la pâte d’épices, le salam, le melinjo, le sel et la viande. Laissez mijoter doucement pendant 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la sauce se soit évaporée.