Lampang Lumbuk

Lampang Lumbuk, foie frit. Ingrédients : 500 g de foie, 1 gros piment rouge, 2 échalotes, 50 g de noix de coco râpée, 125 ml de lait de coco, 3 c. à café de coriandre, 2 c. à café de cumin, 1 cm de kencur écrasé, 1/2 c. à café de poivre, 1/2 c. à café de sel, 2 feuilles de salam, 2 feuilles de combava, eau ou bouillon. Préparation : Faites cuire le foie dans l’eau ou le bouillon jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, puis égouttez-le. Coupez-le en tranches. Émincez les échalotes et taillez le piment en fines lanières. Faites chauffer le lait de coco dans un wok, puis ajoutez la noix de coco, la coriandre, le cumin, le poivre, le kencur et le sel. Laissez cuire doucement jusqu’à épaississement de la sauce. Ajoutez le foie, le salam, les feuilles de combava et le bouillon, puis faites cuire doucement à couvert jusqu’à cuisson complète. Le plat ne doit pas devenir trop sec.