Lelawar daging

Ingrédients

• 500 gviande hachée
• 5échalotes
• 5 goussesail
• 3 feuillesfeuilles de combava
• 200 mllait de coco léger (santen cair)
• 150 mllait de coco épais (santen asli)
• au goûtsel
• 3 c. à soupehuile
• 1 c. à soupecoriandre
• 1/2 c. à soupecumin
• 1 tigecitronnelle
• 3 cmgalanga
• 1 c. à cafépoivre

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Pilez ou broyez la coriandre, le cumin, la citronnelle, le galanga et le poivre pour obtenir une pâte d’épices.

2. 2

   Émincer les aromates

   Coupez les échalotes et l’ail en fines lamelles.

3. 3

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans un wok. Ajoutez les échalotes, l’ail et la pâte d’épices, puis faites revenir le tout pendant 3 minutes.

4. 4

   Cuire la viande

   Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l’émiettant.

5. 5

   Réduire le lait

   Versez le lait de coco léger et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé.

6. 6

   Finir au coco

   Ajoutez le lait de coco épais et faites cuire 3 minutes, puis servez.

Qu’est-ce que le lelawar daging ?

Le lelawar est une préparation indonésienne, notamment associée à la cuisine balinaise, qui mêle généralement viande, noix de coco et aromates. Cette version au bœuf haché mise sur une cuisson au wok et une pâte d’épices parfumée.

Le lait de coco léger réduit d’abord avec la viande, puis une dose de lait plus épais apporte une finition plus onctueuse. Les feuilles de combava complètent les parfums de citronnelle et de galanga.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

La viande hachée fournit l’essentiel des protéines et une part des lipides, tandis que l’huile et les deux laits de coco apportent une part importante des matières grasses. Le riz servi en accompagnement constitue la principale source de glucides de l’assiette ; ajoutez des légumes pour varier l’accompagnement.

Une pâte d’épices bien répartie

Pâte d’épices : broyez ensemble coriandre, cumin, citronnelle, galanga et poivre afin qu’ils s’incorporent facilement à la viande. Une texture homogène aide à répartir leurs arômes dans tout le wok.

Aromates émincés : coupez finement échalotes et ail pour qu’ils cuisent rapidement pendant les trois minutes de cuisson initiale.

Réussir la cuisson au wok

Base aromatique : faites revenir les échalotes, l’ail et la pâte dans l’huile pendant 3 minutes, en remuant pour éviter qu’ils n’attachent. Le but est de les attendrir et de diffuser leurs parfums dans l’huile.

Viande : ajoutez-la ensuite en l’émiettant au fur et à mesure. Des morceaux séparés se mélangent mieux à la sauce coco.

Bien doser les deux laits de coco

Première cuisson : le lait de coco léger mijote avec la viande jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé. Surveillez le wok et remuez de temps en temps pour que le fond ne sèche pas trop vite.

Finition : le lait de coco épais ne cuit que 3 minutes. Cette courte étape garde une sauce plus présente et enrobe la viande.

À quoi reconnaître la bonne texture ?

Le liquide léger doit avoir presque disparu avant l’ajout du lait épais, sans que la viande soit sèche ou collée au fond. Après les trois dernières minutes, la préparation doit être enrobée d’une sauce coco, plutôt que baigner dans un liquide abondant.

Le temps de cuisson de la viande n’est pas précisé dans la recette : vérifiez qu’elle est bien cuite avant de terminer avec le lait de coco épais.

Comment servir le lelawar daging ?

Servez-le chaud, accompagné de riz, qui absorbe la sauce au lait de coco et adoucit le caractère épicé du plat. Une portion de légumes cuits ou une salade fraîche peut compléter l’assiette.

Vous pouvez aussi proposer le plat avec les feuilles de combava en garniture si vous souhaitez rappeler leur parfum, sans les confondre avec les autres aromates à manger.

Notes et astuces

• Préparez la pâte d’épices avant de commencer la cuisson au wok.
• Émiettez la viande à la spatule dès son ajout pour éviter les gros amas.
• Remuez régulièrement pendant la réduction du lait de coco léger.
• Ajoutez le lait de coco épais seulement lorsque le premier liquide s’est presque évaporé.
• Goûtez et rectifiez le sel avant de servir.

Variantes

• Changer la viande : remplacez la viande hachée par une autre viande hachée, en adaptant la cuisson à sa nature.
• Renforcer le piquant : ajoutez du piment à la pâte d’épices.
• Parfumer davantage : froissez légèrement les feuilles de combava avant de les ajouter à la cuisson.
• Accompagner de légumes : servez le plat avec des légumes sautés ou cuits à la vapeur.
• Modifier les épices : ajustez les proportions de coriandre et de cumin selon les parfums que vous préférez.

Erreurs à éviter

• Laisser les aromates sans surveillance : remuez pendant les 3 minutes de cuisson pour qu’ils n’attachent pas.
• Ajouter le lait épais trop tôt : attendez que le lait léger soit presque évaporé.
• Ne pas émietter la viande : séparez-la à la spatule pendant qu’elle revient.
• Faire réduire sans remuer : mélangez de temps en temps pour éviter que la préparation accroche au wok.
• Oublier de goûter : vérifiez l’assaisonnement en sel avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle ou au micro-ondes, en remuant, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Questions fréquentes