Daging Bumbu Rujak, bœuf en sauce épicée

Ingrédients : 600 g d’entrecôte ou de bœuf de première qualité, 1 c. à soupe de tamarin, 200 ml d’eau, 100 ml de bouillon de bœuf, 1/2 c. à soupe de sucre de palme, 7 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée foncée), 3 feuilles de combava et 4 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 4 gousses d’ail, 7 gros piments rouges, 2 c. à café de sel, 3 c. à café de pâte de crevettes et 4 cm de galanga. Préparation : Coupez la viande en morceaux. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Mélangez l’eau et le tamarin. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir la pâte 3 minutes. Ajoutez la viande et faites-la dorer pendant 5 minutes. Ajoutez l’eau au tamarin, les feuilles de combava, le sucre de palme, le bouillon et le kecap, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe.