Frikadel Jawa, boulettes de viande sucrées

Ingrédients

• 500 gviande hachée
• 1 c. à soupesucre de palme
• 3lomboks rouges (gros piments)
• 1 c. à soupejus de citron vert
• 2échalotes
• 4 goussesail
• 1 c. à soupekecap manis (sauce soja brune sucrée)
• sel, selon le goûtsel
• 1 c. à cafétrassi (pâte de crevettes)
• 1œuf
• 2 c. à caféketumbar (coriandre moulue)
• 1 c. à caféjinten (cumin)
• au besoinhuile

Préparation

1. 1

   Émincer les aromates

   Hachez très finement l’ail, les lomboks et les échalotes.

2. 2

   Former les boulettes

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients, puis façonnez de petites boulettes.

3. 3

   Faire frire

   Faites chauffer l’huile dans un wok. Faites-y frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.

Que sont les frikadel Jawa ?

Les frikadel Jawa sont des boulettes de viande associées à la cuisine javanaise et à ses assaisonnements doux, salés et épicés. Cette version réunit viande hachée, aromates, épices et sauces dans une préparation simple.

Le sucre de palme et le kecap manis apportent une note sucrée, tandis que le piment, le citron vert et le trassi donnent du relief. La friture au wok aide à dorer rapidement les petites boulettes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

La viande et l’œuf apportent l’essentiel des protéines, tandis que le sucre de palme et le kecap manis fournissent une part des glucides. La viande et l’huile de friture contribuent principalement aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de boulettes de légumes et de riz, plutôt que d’ajouter une autre garniture riche.

Des aromates finement hachés

Ail, piment et échalotes : émincez-les très finement pour qu’ils se répartissent dans la viande et ne gênent pas la formation des boulettes. Retirez les graines des lomboks si vous souhaitez une préparation moins piquante.

Un mélange bien assaisonné

Épices : la coriandre et le cumin parfument la viande sans dominer les autres ingrédients. Le trassi, le kecap manis et le sel apportent une base salée et savoureuse.

Liaison : l’œuf aide à maintenir le mélange ensemble. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients de façon homogène.

Façonner des boulettes régulières

Petite taille : façonnez des boulettes semblables afin qu’elles cuisent à un rythme comparable. Si le mélange colle aux mains, humidifiez-les légèrement avant de continuer.

Réussir la cuisson au wok

Huile chaude : chauffez l’huile avant d’ajouter les boulettes pour favoriser leur coloration. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, afin de leur laisser de la place.

Cuisson : retournez-les pour les dorer sur plusieurs faces et vérifiez qu’elles sont cuites à cœur. La durée dépend de leur taille et de la chaleur de l’huile.

Avec quoi les servir

Riz : du riz nature accompagne bien les saveurs sucrées et épicées des boulettes. Des légumes sautés ou une salade fraîche complètent le repas et apportent du contraste.

Notes et astuces

• Hachez les aromates le plus finement possible pour éviter les gros morceaux dans les boulettes.
• Goûtez le mélange en faisant cuire une petite boulette d’essai, puis rectifiez le sel si besoin.
• Façonnez les boulettes de taille similaire pour obtenir une cuisson plus uniforme.
• Attendez que l’huile soit chaude avant de commencer la friture.
• Déposez les boulettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Variantes

• Piment plus doux : retirez les graines des lomboks avant de les hacher.
• Agrumes : ajoutez un peu plus de jus de citron vert pour accentuer la fraîcheur.
• Épices : ajustez la coriandre ou le cumin selon la saveur que vous préférez.
• Cuisson au four : faites cuire les boulettes sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
• Accompagnement : servez-les avec du riz et des légumes sautés pour en faire un repas complet.

Erreurs à éviter

• Boulettes trop grosses : elles risquent de dorer avant d’être cuites à cœur ; façonnez-les petites et régulières.
• Aromates en morceaux : ils se répartissent mal dans la viande ; hachez-les très finement.
• Wok surchargé : les boulettes dorent moins bien ; faites plusieurs fournées.
• Huile pas assez chaude : les boulettes peuvent absorber davantage d’huile ; attendez qu’elle soit chaude avant de les ajouter.
• Cuisson écourtée : la couleur seule ne garantit pas que le centre est cuit ; vérifiez une boulette avant de servir.

Conservation

Conservez les boulettes refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur, dans une poêle ou au four.

Questions fréquentes