Dendeng Kelam : fines tranches de bœuf frites

Dendeng Kelam, fines tranches de bœuf frites. Ingrédients : 400 g de bœuf, 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de palme, 3 feuilles de salam, 1 cuillère à café de tamarin, 3 cuillères à soupe d’eau, 4 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 3 échalotes, 6 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de sel, 4 noix de kemiri. Préparation : Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Mélangez le tamarin avec l’eau. Coupez la viande en fines tranches. Mélangez la pâte d’épices avec la viande, les feuilles de salam, le sucre de palme et l’eau au tamarin, puis laissez reposer 15 minutes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok, ajoutez la viande et faites-la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que tout le liquide se soit évaporé. Retirez la viande et ajoutez le reste de l’huile. Faites frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée et servez.