Pepesan Sapi : faux-filet épicé rôti

Pepesan Sapi, faux-filet épicé rôti. Ingrédients : 750 g de faux-filet, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 grands piments rouges, 3 cm de galanga, 3 cm de gingembre, 2 cuillères à café de trassi (pâte de crevettes), 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à café de sucre de palme, 3 brins de feuilles de céleri, du sel selon le goût, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, des feuilles de bananier, des biteng (petits bâtonnets en bois). Préparation : Aplatissez la viande. Hachez finement les échalotes, l’ail et le céleri. Pilez ou mixez le galanga, le gingembre et les piments en pâte. Mélangez le trassi avec l’eau. Mélangez les échalotes, l’ail, la pâte, le céleri, le jus de citron vert, le sel, le sucre de palme et l’eau au trassi, puis enduisez-en la viande. Laissez reposer 2 heures. Enveloppez la viande dans les feuilles de bananier et fermez avec les biteng. Faites griller le paquet lentement sur des braises pendant 75 minutes. Veillez à ce que la feuille de bananier ne brûle pas.