Lapis Manado : lamelles de bœuf frites dans une sauce épicée

Lapis Manado, lamelles de bœuf frites dans une sauce épicée. Ingrédients : 750 g de faux-filet de bœuf, 3 clous de girofle, 1/4 c. à café de noix de muscade, 1 c. à café de sel, 500 ml d’eau, huile. À réduire en pâte : 7 piments rawit rouges, 3 cm de kencur (gingembre aromatique), 3 cm de curcuma, 3 cm de gingembre, 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de poivre. Préparation : Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok et faites revenir la pâte 3 minutes. Ajoutez la viande, les clous de girofle, le sel et l’eau, puis laissez mijoter 5 minutes. Retirez la viande du wok et laissez le bouillon mijoter 5 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et forme une sauce. Coupez la viande en fines lamelles. Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites frire la viande en grande friture pendant 3 minutes. Retirez-la et égouttez-la sur du papier absorbant. Disposez la viande dans une assiette, nappez-la de sauce et servez.