Tum Daging, bœuf épicé cuit à la vapeur en papillote

Tum Daging, bœuf épicé cuit à la vapeur en papillote. Ingrédients : 500 g de bœuf haché, 3 œufs, 6 belimbing wuluh (caramboles acides), 3 piments rawit rouges, 8 feuilles de salam, 250 ml de santen asli (lait de coco épais), feuilles de bananier, bâtonnets en bois. Pour la pâte d’épices : 3 c. à café de ketumbar (coriandre), 1/2 c. à café de jinten (cumin), 1 c. à café de poivre, 4 kemiri (noix de bancoul), 8 échalotes, 1 cm de curcuma, 1 cm de gingembre, 5 gousses d’ail, 1 c. à soupe de sucre de palme, 1 c. à café de sel. Préparation : Émincez les rawit et battez légèrement les œufs. Coupez finement les belimbing et coupez les feuilles de salam en deux. Faites griller à sec la coriandre et le cumin dans une poêle, puis pilez ou mixez tous les ingrédients de la pâte d’épices. Mélangez la viande avec la pâte, les œufs, les belimbing et les rawit. Répartissez en 16 portions. Déposez une portion sur un morceau de feuille de bananier, ajoutez une demi-feuille de salam et 2 c. à soupe de santen. Pliez en paquet et fermez avec un bâtonnet. Faites cuire les papillotes à la vapeur 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis servez.