Saté sapi, saté parfumé au bœuf

Saté sapi, saté parfumé au bœuf. Ingrédients : 700 g de bœuf, 1 feuille de salam, 2 c. à soupe d’huile, 30 brochettes en bois. Pour la pâte d’épices : 4 kemiri (noix de bancoul), 5 cm de laos (galanga), 3 cm de gingembre, 3 piments rawit rouges, 6 échalotes, 4 gousses d’ail, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de ketumbar (coriandre), 3 c. à soupe de sucre de palme, 1 c. à café de sel. Pour servir : sambal kacang. Préparation : Faites tremper les brochettes dans l’eau quelques heures avant utilisation. Coupez la viande en petits dés. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Mélangez la viande avec la pâte et laissez reposer 12 heures. Enfilez la viande sur les brochettes et faites griller au-dessus de braises pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite. Servez avec le sambal kacang.