Polaro, bœuf frit croustillant en sauce

Ingrédients : 1000 g de bœuf, 1500 ml d’eau, 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe de fécule de maïs et 6 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 6 cm de gingembre, 5 cm de kencur, 5 grands piments rouges, 1 cuillère à café de coriandre, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de noix de muscade et 3 clous de girofle. Pilez ou broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Coupez la viande en tranches fines. Faites chauffer l’eau dans une casserole, ajoutez la pâte d’épices, le sel et la viande, puis faites cuire 90 minutes. Ajoutez la fécule de maïs et laissez mijoter doucement jusqu’à épaississement de la sauce. Retirez la viande. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire la viande 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Versez la sauce dessus et servez.