Iga Masak Asem Jawa, travers de porc mijotés épicés

Ingrédients : 500 g de côtes de bœuf, 1000 ml d’eau, 2 feuilles de salam, 4 cm de galanga, 2 cuillères à café de tamarin, 3 cuillères à soupe de kecap manis et 2 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 5 échalotes rouges, 4 gousses d’ail, 2 grands piments rouges, 2 grands piments verts, 2 cuillères à soupe de sucre de palme et 1 cuillère à café de sel. Coupez les piments en rondelles épaisses. Émincez les échalotes et l’ail. Coupez les côtes en morceaux et la galanga en deux. Faites chauffer l’eau dans une casserole et ajoutez les feuilles de salam, la moitié de la galanga et les côtes ; faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir l’ail et les échalotes pendant 3 minutes. Ajoutez les feuilles de salam, la galanga et les piments, puis faites revenir 3 minutes. Versez ce mélange dans la casserole avec les côtes, ainsi que le tamarin, le kecap, le sel et le sucre de palme. Remuez jusqu’à dissolution du sucre de palme et servez.