Sate Pusut Daging, satay de viande hachée

Ingrédients

• 250 gbœuf haché
• 100 gnoix de coco râpée
• 10brochettes à satay
• 1 grandpiment rouge
• 3piments rawit rouges
• 2 cuillères à cafésucre de palme
• ¼ de cuillère à cafésel

Préparation

1. 1

   Broyer les épices

   Pilez ou broyez finement le grand piment rouge, les piments rawit rouges, le sucre de palme et le sel pour obtenir une pâte.

2. 2

   Mélanger la viande

   Mélangez le bœuf haché avec la noix de coco râpée et la pâte d’épices.

3. 3

   Former les brochettes

   Façonnez de petites boulettes avec le mélange, enfilez-les sur les 10 brochettes et étirez-les pour leur donner une forme allongée.

4. 4

   Griller le satay

   Faites cuire lentement les brochettes sur des braises, jusqu’à ce que le satay soit doré et cuit.

Qu’est-ce que le sate pusut ?

Le sate pusut est un satay indonésien composé de viande assaisonnée, façonnée autour de brochettes et grillée. Il est souvent associé à Lombok, où les satays épicés font partie des spécialités locales.

Ici, le bœuf haché est mêlé à de la noix de coco râpée et à une pâte de piments, de sucre de palme et de sel. La forme allongée augmente la surface exposée aux braises et aide le mélange à tenir autour de la brochette.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le bœuf contribue surtout aux protéines et aux lipides, tandis que la noix de coco apporte une part importante des lipides et que le sucre de palme fournit des glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de satay de légumes et d’une portion de riz adaptée à votre appétit.

Une pâte d’épices bien fine

Piments : pilez ou broyez les deux variétés jusqu’à obtenir une pâte homogène, afin qu’elles se répartissent dans la viande.

Équilibre : le sucre de palme adoucit le piquant, tandis que le sel relève l’ensemble. La recette ne précise pas d’épépiner les piments ; gardez-les entiers pour suivre la méthode.

Le rôle de la noix de coco

Noix de coco : mélangez-la soigneusement au bœuf pour que chaque brochette en contienne. Elle apporte une texture légèrement granuleuse et une saveur douce qui accompagne les piments.

Mélange : incorporez la pâte d’épices de façon uniforme, sans laisser de gros amas concentrés dans une partie de la préparation.

Façonner sans faire tomber la viande

Boulettes : formez d’abord de petites portions, puis enfilez-les sur les brochettes. Cela facilite une répartition régulière du mélange.

Forme : une fois enfilées, étirez les portions en longueur autour des brochettes. Si le mélange se détache, resserrez-le doucement avant de passer à la cuisson.

Griller lentement sur les braises

Cuisson : placez les brochettes sur des braises et faites-les griller lentement, comme indiqué dans la recette. Une chaleur trop vive peut dorer l’extérieur avant que le centre ne soit cuit.

Repère : le satay doit être doré et cuit à cœur. La recette ne donne pas de durée précise ; surveillez les brochettes pendant la cuisson.

Comment servir le satay

Servez les brochettes dès qu’elles sont cuites, avec du riz et des légumes si vous souhaitez compléter le repas. Ces accompagnements apportent une base douce et une note fraîche à côté du satay épicé.

Les brochettes sont aussi pratiques à présenter à table : prévoyez des assiettes et un plat pour les poser dès leur sortie du gril.

Notes et astuces

• Broyez la pâte d’épices finement pour mieux la répartir dans le bœuf.
• Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que la noix de coco et les épices soient bien incorporées.
• Formez des portions de taille similaire pour qu’elles cuisent à un rythme proche.
• Étirez le mélange fermement autour des brochettes afin qu’il tienne pendant la cuisson.
• Grillez à chaleur modérée et lente plutôt que de placer les brochettes directement dans des flammes vives.

Variantes

• Piquant modulé : réduisez le nombre de piments rawit pour une pâte moins relevée.
• Autre viande : remplacez le bœuf haché par une autre viande hachée, en vérifiant qu’elle soit cuite à cœur.
• Cuisson au gril : utilisez un gril préchauffé si vous ne disposez pas de braises et surveillez la coloration.
• Accompagnement frais : servez avec des légumes croquants pour contraster avec la viande grillée.
• Présentation sans brochettes : formez de petites portions aplaties et faites-les griller en les retournant avec précaution.

Erreurs à éviter

• Pâte trop grossière : pilez ou broyez davantage les piments pour qu’ils se dispersent dans la préparation.
• Mélange inégal : incorporez bien la pâte d’épices et la noix de coco au bœuf avant de façonner.
• Portions trop grosses : formez de petites boulettes afin qu’elles puissent être étirées sur les brochettes.
• Viande qui se détache : resserrez le mélange autour de chaque brochette avant de la griller.
• Braises trop vives : éloignez les brochettes des flammes et poursuivez la cuisson lentement pour éviter de brûler l’extérieur.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle jusqu’à ce que le centre soit bien chaud ; évitez de les laisser longtemps à température ambiante.

Questions fréquentes