Abon abon

Ingrédients

• 500 gsteak de bœuf, finement tranché
• 2 c. à cafétamarin
• au goûtsel
• 3échalotes, hachées
• 2 goussesail, écrasé
• 1 c. à soupesucre de palme
• 2 c. à cafécoriandre
• 1 c. à cafécumin moulu
• 5 c. à soupehuile de maïs
• 250 ml, plus 4 c. à soupeeau (les 4 cuillerées supplémentaires, tièdes)

Préparation

1. 1

   Cuire le bœuf

   Portez les 250 ml d’eau à ébullition dans une poêle, puis ajoutez le bœuf.

2. 2

   Ajouter le tamarin

   Mélangez le tamarin avec 4 c. à soupe d’eau tiède. Versez ce mélange sur la viande, salez au goût et poursuivez la cuisson.

3. 3

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez finement l’ail, le sucre de palme, la coriandre et le cumin.

4. 4

   Effilocher la viande

   Retirez le bœuf de la poêle et effilochez-le.

5. 5

   Faire mariner

   Mélangez le jus de cuisson avec la pâte d’épices, puis remettez la viande dans la sauce. Laissez mariner au moins 1 heure.

6. 6

   Frire le bœuf

   Égouttez la viande. Faites chauffer l’huile dans un wok, puis faites-y frire le bœuf jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Qu’est-ce que l’abon abon ?

L’abon abon est une préparation de viande effilochée associée à la cuisine indonésienne, où la viande est assaisonnée puis frite pour obtenir une texture légère et sèche. Cette version utilise du bœuf, du tamarin et une pâte d’épices à base d’ail, de coriandre et de cumin.

La cuisson dans l’eau attendrit d’abord la viande ; la marinade lui apporte ensuite des saveurs avant le passage au wok. C’est ce double procédé qui donne à la recette son contraste de textures.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le bœuf apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile de maïs fournit la majeure partie des lipides. Les glucides viennent notamment du sucre de palme et des aromates ; accompagnez une portion de riz et de légumes pour composer une assiette plus complète.

Le rôle du tamarin

Tamarin : mélangé à un peu d’eau tiède, il s’incorpore plus facilement à la cuisson et apporte une note acidulée qui équilibre le sucre de palme.

Sucre de palme : il arrondit l’assaisonnement et contribue à la saveur de la pâte, sans remplacer le sel.

Une pâte bien fine

Pâte d’épices : pilez ou mixez l’ail, le sucre de palme, la coriandre et le cumin jusqu’à obtenir un mélange fin. Une pâte homogène s’enrobe plus régulièrement autour des fibres de viande.

Échalotes : elles figurent dans la liste des ingrédients, mais ne sont pas utilisées dans les étapes fournies ; la méthode ne précise donc pas quand les ajouter.

Laisser mariner

Marinade : mélangez le jus de cuisson et la pâte avant de remettre le bœuf effiloché dans la sauce. Respectez le minimum d’une heure indiqué pour laisser les fibres s’imprégner.

Égouttage : retirez ensuite l’excédent de liquide avant la friture. Cela aide la viande à frire plutôt qu’à cuire à la vapeur.

Obtenir une texture croustillante

Friture : faites chauffer l’huile dans le wok avant d’y ajouter le bœuf égoutté. Faites frire jusqu’à ce que les morceaux soient croustillants, comme le demande la recette.

Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de trop remplir le wok. La recette ne précise ni la température de l’huile ni la durée de friture : fiez-vous à la texture et surveillez la viande.

Comment le servir

Servez l’abon abon en accompagnement de riz ou avec des légumes, afin de compléter le plat et d’adoucir le caractère salé, épicé et acidulé de la viande.

Comme la viande est croustillante juste après la friture, apportez-la à table peu après la cuisson pour profiter au mieux de sa texture.

Notes et astuces

• Effilochez la viande après l’avoir retirée de la poêle, quand elle est assez facile à manipuler.
• Mixez la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine que possible.
• Respectez au moins une heure de marinade, en tenant compte de ce temps dans la préparation.
• Égouttez soigneusement le bœuf avant de le mettre dans l’huile chaude.
• Faites frire en petites quantités si le wok ne peut pas accueillir toute la viande sans être rempli.

Variantes

• Plus de tamarin : accentuez la note acidulée en ajustant prudemment la quantité.
• Épices plus marquées : augmentez légèrement la coriandre ou le cumin.
• Pâte pilée : utilisez un mortier pour préparer les aromates sans mixeur.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes cuits pour varier les textures.
• Échalotes utilisées : faites-les cuire avec la pâte d’épices, en gardant à l’esprit que leur ajout n’est pas détaillé dans la méthode d’origine.

Erreurs à éviter

• Marinade trop courte : laissez le bœuf reposer au moins 1 heure dans la sauce.
• Viande mal égouttée : retirez l’excédent de liquide avant de la faire frire.
• Wok trop rempli : faites frire la viande en plusieurs fournées pour éviter qu’elle ne cuise à la vapeur.
• Pâte grossière : pilez ou mixez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange fin.
• Friture sans surveillance : observez la viande et retirez-la lorsqu’elle est croustillante.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle pour aider à retrouver un peu de croustillant ; le micro-ondes peut ramollir la viande.

Questions fréquentes