Abon sampi

Ingrédients

• 1 000 gbœuf
• 250 mleau
• 5feuilles de salam
• 300 mllait de coco épais
• 6échalotes
• 150 mlhuile
• 5 goussesail
• 5piments rouges
• 2 c. à cafécoriandre
• ½ c. à cafépoivre blanc
• ½ c. à cafépoivre noir
• 2 c. à cafésucre
• 2 c. à cafésucre de palme

Préparation

1. 1

   Cuire le bœuf

   Faites chauffer 250 ml d’eau dans une poêle. Ajoutez le bœuf et les 5 feuilles de salam, puis laissez cuire doucement pendant 90 minutes.

2. 2

   Réduire le lait

   Égouttez la viande, ajoutez les 300 ml de lait de coco épais et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.

3. 3

   Écraser la viande

   Laissez refroidir le bœuf, coupez-le en petits morceaux, puis aplatissez-les.

4. 4

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez les échalotes, l’ail, les piments rouges, la coriandre, le poivre blanc, le poivre noir, le sucre et le sucre de palme.

5. 5

   Faire frire

   Faites chauffer les 150 ml d’huile dans un wok et faites revenir la pâte d’épices. Ajoutez le bœuf et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Qu’est-ce que l’abon sapi ?

L’abon sapi est une préparation indonésienne à base de bœuf cuit puis effiloché ou écrasé, avant d’être assaisonné et frit. Son nom désigne une viande travaillée en filaments, souvent servie en accompagnement ou comme garniture.

Ici, la viande est d’abord cuite avec des feuilles de salam et du lait de coco, puis aplatie et frite avec une pâte parfumée. Cette méthode donne un résultat riche en épices, avec des morceaux dorés et croustillants.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le bœuf apporte l’essentiel des protéines, tandis que le lait de coco et les 150 ml d’huile contribuent surtout aux lipides. Le sucre et le sucre de palme apportent des glucides ; accompagnez une portion de riz et de légumes pour composer une assiette plus complète.

Le choix du bœuf

Morceau à braiser : choisissez une pièce adaptée à une cuisson longue, qui s’attendrira pendant les 90 minutes de cuisson douce. Coupez-la ensuite en petits morceaux pour pouvoir l’aplatir plus facilement.

Le lait de coco et les feuilles de salam

Feuilles de salam : elles parfument la cuisson du bœuf d’une note caractéristique de la cuisine indonésienne. Retirez-les avant d’écraser la viande si elles sont encore mêlées aux morceaux.

Lait de coco : la cuisson se poursuit jusqu’à évaporation, ce qui concentre les saveurs autour de la viande. Laissez le liquide réduire sans précipiter cette étape.

Une pâte bien pilée

Pâte d’épices : pilez ou mixez les échalotes, l’ail, les piments, les poivres, la coriandre et les deux sucres. Une pâte homogène se répartit plus régulièrement sur le bœuf dans le wok.

Le croustillant au wok

Friture : faites d’abord revenir la pâte dans l’huile chaude, puis ajoutez la viande aplatie. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants, sans les laisser brûler.

Comment servir l’abon sapi

Servez-le avec du riz pour accompagner ses épices et son côté croustillant. Des légumes cuits ou une salade fraîche peuvent compléter le repas et apporter du contraste.

Notes et astuces

• Découpez le bœuf en morceaux réguliers pour qu’il s’aplatisse plus facilement.
• Laissez le lait de coco s’évaporer avant de retirer la viande de la poêle.
• Laissez refroidir le bœuf avant de le couper et de l’aplatir.
• Pilez ou mixez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Surveillez la viande dans le wok en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

Variantes

• Piment doux : réduisez le nombre de piments rouges pour une préparation moins piquante.
• Piment marqué : ajoutez davantage de piment à la pâte pour accentuer le piquant.
• Épices pilées : utilisez un mortier pour préparer une pâte à la texture légèrement rustique.
• Accompagnement frais : servez avec des légumes croquants pour contraster avec la viande frite.
• Repas au riz : accompagnez l’abon sapi de riz nature pour en faire un plat plus consistant.

Erreurs à éviter

• Cuisson trop vive : le bœuf risque de durcir ; maintenez une cuisson douce pendant les 90 minutes indiquées.
• Réduction écourtée : le lait de coco reste liquide ; poursuivez la cuisson jusqu’à son évaporation.
• Morceaux trop gros : ils s’aplatissent moins bien ; coupez la viande en petits morceaux après refroidissement.
• Pâte grossière : les aromates se répartissent mal ; pilez ou mixez-les soigneusement.
• Friture oubliée : la viande ne devient pas croustillante ; poursuivez la cuisson au wok jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans une poêle à feu moyen pour raviver le croustillant.

Questions fréquentes