Pindang tulang, travers de bœuf braisés aux épices

Pindang tulang, travers de bœuf braisés aux épices Ingrédients : 750 g de travers de bœuf, 2 000 ml d’eau, 2 tiges de citronnelle écrasées, 2 feuilles de salam, 1 tomate, 1 cuillère à soupe de kecap manis, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à café de sucre de palme, 2 cuillères à soupe d’eau de tamarin, 2 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 9 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 cm de curcuma grillé, 3 cm de gingembre, 2 cm de galanga. Préparation : Faites chauffer l’eau dans une casserole, ajoutez les travers et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Filtrez le bouillon et réservez-en 1 500 ml. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Coupez la tomate en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir la pâte avec la citronnelle et les feuilles de salam pendant 3 minutes. Ajoutez les travers, le bouillon, la tomate, le kecap, le sucre de palme et le sel, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre. Incorporez l’eau de tamarin et servez.