Sate komoh, brochettes de bœuf à la sauce au lait de coco

Sate Komoh, brochettes de bœuf à la sauce au lait de coco. Ingrédients : 500 g de bœuf, 250 ml de lait de coco épais, 250 ml d’eau, 2 feuilles de combava, 2 feuilles de salam, 1 tige de citronnelle, 3 cuillères à soupe d’eau de tamarin, 2 piments rouges, 2 cuillères à soupe d’huile, des brochettes. Pour la pâte d’épices : 6 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de cumin, 2 cm de galanga, 2 cm de gingembre, 1 cuillère à café de sucre de palme, 1/2 cuillère à café de sel. Préparation : Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Coupez la viande en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte 3 minutes avec les feuilles de salam, la citronnelle et les feuilles de combava. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez le lait de coco, l’eau et l’eau de tamarin, puis laissez mijoter doucement jusqu’à épaississement de la sauce. Retirez la viande de la poêle et enfilez-la sur les brochettes. Faites griller la viande sur des braises jusqu’à ce qu’elle soit cuite et bien dorée. Hachez finement les piments et ajoutez-les à la sauce. Réchauffez la sauce et servez-la avec le sate.