Daging giling masak kentang, bœuf épicé aux pommes de terre

Ingrédients

• 300 gbœuf haché
• 250 gpommes de terre
• 5gousses d’ail
• 3échalotes
• 3 cmgingembre
• 1 cuillère à soupesauce d’huître
• 2 cuillères à cafékecap manis
• 1 cuillère à cafésucre de palme
• 750 mlbouillon de poulet
• 1 cuillère à caféhuile de sésame
• 1poireau
• 1 cuillère à soupehuile

Préparation

1. 1

   Couper les légumes

   Taillez les pommes de terre en petits dés. Hachez finement les échalotes et l’ail, puis coupez le poireau en fines rondelles.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les échalotes, l’ail et le gingembre, puis faites revenir le tout pendant 3 minutes.

3. 3

   Cuire le bœuf

   Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir en le séparant en petits morceaux.

4. 4

   Ajouter les assaisonnements

   Incorporez la sauce d’huître, le kecap manis, le sucre de palme et les pommes de terre.

5. 5

   Laisser mijoter

   Versez le bouillon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre et le reste du plat soient tendres.

6. 6

   Finir le plat

   Ajoutez l’huile de sésame et parsemez de rondelles de poireau avant de servir.

Qu’est-ce que le daging giling masak kentang ?

Son nom indonésien désigne un plat de viande hachée cuisinée avec des pommes de terre. Cette version mijotée mêle des ingrédients courants dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, comme le kecap manis, la sauce d’huître et le gingembre.

Le bouillon attendrit les pommes de terre et lie les saveurs, tandis que le poireau ajouté à la fin apporte une note fraîche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les pommes de terre et le kecap manis apportent principalement les glucides, tandis que le bœuf fournit l’essentiel des protéines. Le bœuf et les huiles contribuent aux lipides ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat de légumes supplémentaires ou d’une salade. Les valeurs nutritionnelles fournies indiquent 1 750 kcal par portion, mais donnent zéro pour les protéines, les glucides et les lipides : ces chiffres semblent incomplets.

Les aromates et les sauces

Base parfumée : les échalotes, l’ail et le gingembre sont revenus ensemble pour commencer le plat. Trois minutes suffisent selon la recette avant d’ajouter le bœuf.

Assaisonnement : le kecap manis apporte une douceur caractéristique, équilibrée par la sauce d’huître. Le sucre de palme renforce cette note douce.

Bien préparer les pommes de terre

Petits dés : coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent de façon homogène dans le bouillon. Des dés plus gros peuvent demander davantage de temps pour devenir tendres.

Cuisson : laissez-les mijoter dans le liquide jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans vous fier uniquement à une durée fixe, qui n’est pas précisée dans la recette.

Cuire le bœuf sans gros amas

Viande émiettée : séparez le bœuf haché au fur et à mesure qu’il revient dans la poêle. Cela permet de répartir la viande dans le plat plutôt que de laisser de gros morceaux compacts.

Ajout des sauces : une fois la viande revenue, incorporez les assaisonnements et les pommes de terre avant de verser le bouillon.

Surveiller le mijotage

Niveau de liquide : versez les 750 ml de bouillon indiqués et vérifiez le plat pendant la cuisson. La recette ne précise pas si le résultat doit être très réduit ou rester assez bouillonnant.

Texture finale : les pommes de terre doivent être tendres. Si elles ne le sont pas encore, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles le deviennent.

Ajouter le poireau au dernier moment

Finition : le poireau est coupé en fines rondelles et ajouté après l’huile de sésame, au moment de terminer le plat. Cette étape lui évite de cuire longuement dans le bouillon.

À table : servez le plat seul ou accompagnez-le de riz nature si vous souhaitez un repas plus copieux.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en dés de taille similaire pour favoriser une cuisson uniforme.
• Émiettez le bœuf pendant qu’il revient afin de le répartir dans tout le plat.
• Remuez de temps en temps pendant le mijotage pour éviter que les ingrédients n’attachent.
• Goûtez le bouillon avant de servir, car les sauces contribuent déjà à l’assaisonnement.
• Ajoutez l’huile de sésame et le poireau à la fin, comme indiqué dans la recette.

Variantes

• Plus de légumes : ajoutez des légumes de votre choix au mijotage, en tenant compte de leur temps de cuisson.
• Sans bœuf : remplacez le bœuf par une alternative végétale adaptée à la cuisson en sauce.
• Avec du riz : servez le plat avec du riz nature pour absorber le bouillon.
• Gingembre plus présent : ajoutez davantage de gingembre si vous appréciez sa saveur prononcée.
• Sans sauce d’huître : utilisez une sauce adaptée à vos préférences alimentaires, en sachant que le goût changera.

Erreurs à éviter

• Dés irréguliers : des morceaux de tailles différentes ne cuisent pas au même rythme ; coupez-les aussi régulièrement que possible.
• Bœuf en gros morceaux : il se répartit moins bien dans le plat ; émiettez-le pendant qu’il revient.
• Mijotage trop court : des pommes de terre encore fermes nuisent à la texture ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Poireau ajouté trop tôt : il perd sa fraîcheur en cuisant longuement ; gardez-le pour la finition.
• Plat qui attache : remuez pendant la cuisson et vérifiez régulièrement le fond de la poêle.

Conservation

Laissez refroidir le plat, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; ajoutez un peu d’eau si le bouillon a épaissi.

Questions fréquentes