Hati Sapi Masak Petai (foie de bœuf épicé aux haricots peteh)

Hati Sapi Masak Petai, foie de bœuf épicé aux haricots peteh. Ingrédients : 350 g de foie de bœuf, 10 haricots peteh, 1 morceau de citronnelle, 2 asam kandis, 2 piments rouges, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre de palme, 1 000 ml de santen et 2 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 6 piments rouges, 2 noix kemiri et 2 cm de laos. Préparation : Coupez le foie en dés. Coupez les haricots peteh en deux. Coupez les piments en rondelles. Pilez ou broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la citronnelle, l’asam kandis et les piments pendant 4 minutes. Ajoutez le foie et mélangez bien. Ajoutez ensuite les haricots peteh, le sel et le sucre de palme, puis mélangez. Versez le santen et faites cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé et que le foie soit tendre.