Tambeka (bœuf braisé épicé du Nusa Tenggara occidental)

Tambeka, bœuf braisé épicé du Nusa Tenggara occidental. Ingrédients : 500 g de bœuf (poitrine), 500 g de côtes de bœuf, 1 500 ml d’eau, 300 ml de santen, 1 cuillère à café de sucre de palme et 3 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 9 échalotes, 6 gousses d’ail, 9 piments rouges, 3 cm de curcuma, 3 noix kemiri et 2 cuillères à café de sel. Pour garnir : 2 cuillères à soupe de bawang goreng. Préparation : Coupez la viande et les côtes en morceaux. Faites chauffer l’eau dans une casserole et faites cuire la viande à point. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte pendant 5 minutes, puis ajoutez-la à la viande. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez le santen et le sucre de palme et portez lentement à ébullition. Parsemez de bawang goreng.