Iga Masak Keluak, travers de bœuf épicés mijotés

Iga Masak Keluak, travers de bœuf épicés mijotés. Ingrédients : 750 g de travers de bœuf, 12 feuilles de combava, 3 tiges de citronnelle, 8 piments rouges rawit, 2 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre de palme, 2 500 ml d’eau, de l’huile. À réduire en pâte : 5 keluak/kluwek, 9 échalotes, 5 gousses d’ail, 6 noix de kemiri, 1 c. à café de coriandre, 1 cm de curcuma, 2 cm de galanga, 3 cm de gingembre. Préparation : Faites chauffer l’eau dans une casserole et faites cuire les travers. Réservez ensuite 2 000 ml de bouillon. Pilez ou mixez finement les ingrédients du bumbu pour obtenir une pâte. Pilez ou mixez finement les piments rawit. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de combava et la citronnelle pendant 5 minutes. Ajoutez le tout à la viande avec le sel, le sucre de palme et les piments rawit, puis remuez jusqu’à cuisson complète.