Tumis Daging Krecek : bœuf mijoté aux épices

Tumis Daging Krecek, bœuf mijoté aux épices. Ingrédients : 300 g de bœuf (morceau gras), 600 ml d’eau, 50 g de krecek (craquelins de peau de bœuf crue), 3 feuilles de combava, 1 tige de citronnelle, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 200 ml de bouillon de bœuf (voir recette), 300 ml de lait de coco, 1 c. à soupe d’eau de tamarin et 2 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 3 noix de kemiri, 1 cm de curcuma, 6 échalotes, 4 gousses d’ail, 1 c. à café de coriandre moulue et 9 piments verts. Préparation : coupez la viande en petits dés. Écrasez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’eau dans une casserole et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre, sans être complètement cuite. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec le combava et la citronnelle pendant 5 minutes. Ajoutez-la à la viande et mélangez. Ajoutez ensuite le sel et le sucre de palme, puis le bouillon et le lait de coco, et faites cuire doucement jusqu’à ce que le plat soit presque prêt. Ajoutez alors le krecek et l’eau de tamarin et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit cuit.