Dendeng Age : bœuf épicé frit et séché

Ingrédients

• 450 gde bœuf haché
• 2feuilles de salam
• 3 cmde galanga
• 2 cuillères à soupede kecap manis
• 1 cuillère à soupede sucre de palme
• 1 cuillère à caféde sel
• 2 cuillères à souped’eau de tamarin
• 225 mlde lait de coco
• 225 mld’eau
• 2 cuillères à souped’huile
• 2échalotes
• 6gousses d’ail
• 1/2 cuillère à soupede coriandre moulue
• 1/2 cuillère à caféde cumin
• 3piments rawit rouges

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez finement les échalotes, l’ail, la coriandre, le cumin et les piments rawit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez la pâte d’épices, les feuilles de salam et le galanga, puis faites revenir le tout pendant 4 minutes.

3. 3

   Cuire le bœuf

   Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir en l’émiettant dans la poêle.

4. 4

   Assaisonner la viande

   Ajoutez le kecap manis, le sel, le sucre de palme et l’eau de tamarin, puis mélangez soigneusement.

5. 5

   Laisser réduire

   Versez l’eau et le lait de coco. Faites cuire doucement en remuant, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Qu’est-ce que le dendeng age ?

Le dendeng est une famille de préparations indonésiennes de viande assaisonnée, souvent associées à une cuisson qui concentre les saveurs. Ici, le bœuf haché mijote avec des épices, du lait de coco et du tamarin jusqu’à ce que le liquide disparaisse.

Cette version mise sur une pâte fraîche d’échalote, d’ail et de piment, équilibrée par le kecap manis et le sucre de palme. Le résultat est riche en arômes, avec une pointe acidulée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le bœuf apporte l’essentiel des protéines, tandis que le lait de coco et l’huile contribuent surtout aux matières grasses. Les glucides proviennent principalement du kecap manis et du sucre de palme ; accompagnez le plat d’une portion de légumes pour compléter l’assiette.

La pâte d’épices

Base aromatique : pilez ou mixez les échalotes, l’ail, la coriandre, le cumin et les piments en une pâte aussi uniforme que possible. Une pâte fine se répartit plus facilement dans la viande.

Piments rawit : ils apportent le piquant. Pour une préparation moins relevée, retirez-en une partie avant de mixer.

Les aromates à la poêle

Galanga et salam : faites-les revenir avec la pâte pendant les 4 minutes indiquées afin que leurs parfums se diffusent dans l’huile. Les feuilles de salam sont utilisées dans la cuisine indonésienne ; ne les confondez pas avec les feuilles de laurier européennes.

Bœuf : émiettez-le en l’ajoutant à la poêle pour éviter les gros amas et favoriser une cuisson régulière.

L’équilibre des assaisonnements

Sucré-salé : le kecap manis et le sucre de palme arrondissent le goût du piment et du tamarin. Mélangez bien après leur ajout pour enrober la viande.

Tamarin : son acidité contraste avec le lait de coco. Utilisez la quantité indiquée et incorporez-la avec les autres assaisonnements.

Réussir la réduction

Cuisson douce : après avoir versé l’eau et le lait de coco, laissez mijoter sans couvrir et remuez régulièrement. Le liquide doit s’évaporer complètement, comme le précise la méthode.

Fin de cuisson : surveillez de plus près lorsque le mélange devient moins liquide, afin qu’il ne colle pas au fond de la poêle. Le temps peut varier selon la largeur de la poêle et l’intensité du feu.

Comment le servir

Servez le dendeng age avec du riz pour accompagner sa sauce épicée et sucrée-salée. Des légumes verts ou des légumes simplement cuits à la vapeur apportent un contraste frais.

Si vous préparez plusieurs éléments en même temps, lancez le riz pendant que le bœuf mijote et surveillez la réduction en remuant.

Notes et astuces

• Mixez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène pour répartir les aromates dans tout le plat.
• Émiettez le bœuf au fur et à mesure qu’il cuit pour éviter les gros morceaux compacts.
• Remuez régulièrement pendant la réduction, surtout lorsque le liquide commence à diminuer.
• Gardez les feuilles de salam entières pour pouvoir les repérer et les retirer au service.
• Goûtez le plat une fois le liquide presque évaporé, car les saveurs sont alors plus concentrées.

Variantes

• Moins de piquant : utilisez moins de piments rawit pour adoucir le plat.
• Plus de piquant : conservez les graines des piments pour une sensation plus relevée.
• Sans galanga : préparez le plat sans cet aromate si vous n’en trouvez pas, même si son parfum sera différent.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes verts cuits à la vapeur pour ajouter une note fraîche.
• Présentation en petits plats : proposez le bœuf avec du riz et plusieurs accompagnements à partager.

Erreurs à éviter

• Pâte trop grossière : mixez ou pilez davantage pour que les épices se répartissent uniformément.
• Bœuf en gros amas : émiettez-le dans la poêle pendant qu’il revient.
• Feu trop vif : baissez-le après l’ajout du lait de coco et de l’eau pour laisser réduire doucement.
• Réduction oubliée : remuez régulièrement et restez près de la poêle lorsque le liquide approche de l’évaporation complète.
• Assaisonnement mal réparti : mélangez soigneusement après l’ajout du kecap manis, du sucre, du sel et du tamarin.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; ajoutez un petit peu d’eau s’il paraît trop sec.

Questions fréquentes