Dancing Kelem, bœuf épicé frit

Dancing Kelem, bœuf épicé frit. Ingrédients : 750 g de filet de bœuf, 2 cm de galanga, 2 feuilles de salam, 300 ml d’eau, huile. À réduire en pâte : 8 échalotes, 4 gousses d’ail, 1 c. à café de coriandre, 3 c. à soupe de sucre de palme, 1 c. à café de sel, 1 c. à café d’asam ou de tamarin. Préparation : Coupez la viande en fines tranches. Râpez le galanga et écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’eau dans une poêle avec la viande, la pâte, le galanga et les feuilles de salam, puis mélangez bien. Faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que le liquide se soit évaporé. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.