Daging Petis Cabai Rawit — bœuf parfumé aux piments

Ingrédients : 500 g de bœuf (jarret), 2 feuilles de salam, 2 c. à soupe de kecap manis, 1 c. à soupe de petis, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de sucre de palme, 350 ml de bouillon de bœuf (voir recette), 15 piments rawit rouges, 2 oignons nouveaux et 2 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 lomboks rouges, 2 piments rawit rouges, 1/4 c. à café de poivre et 1/2 c. à café de coriandre. Coupez la viande en fines tranches et les oignons nouveaux en fines lamelles. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de salam pendant 4 minutes. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous côtés. Ajoutez le kecap, le petis, le sel et le sucre de palme, puis mélangez bien. Versez le bouillon et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. Ajoutez les piments rawit et les oignons nouveaux et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit cuite.