Lombok Kethok — bœuf épicé aux piments

Ingrédients : 400 g de bœuf, 1 500 ml d’eau, 6 échalotes, 5 gousses d’ail, 3 lomboks rouges, 3 lomboks verts, 2 feuilles de salam, 2 cm de galanga, 4 tomates vertes, 4 c. à soupe de kecap manis, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre de palme, 1 1/2 c. à soupe d’eau d’asam (1 c. à soupe de tamarin dissoute dans 1 c. à soupe d’eau) et 3 c. à soupe d’huile. Hachez finement les échalotes et l’ail et coupez les lomboks en tronçons de 2 cm. Coupez les tomates en morceaux. Faites chauffer l’eau dans une casserole et ajoutez la viande. Faites-la bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirez-la, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes, l’ail, les lomboks, le galanga, les feuilles de salam et les tomates pendant 4 minutes. Ajoutez le tout au bouillon. Incorporez le kecap, le sel, le sucre de palme et l’eau d’asam, puis laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.