Rendang Minang : rendang de bœuf

Rendang Minang, rendang de bœuf. Ingrédients : 500 g de bœuf, 600 ml de lait de coco épais (issu d’une noix de coco et demie), 1 feuille de curcuma, 1 tige de citronnelle, 2 asam kandis. Pour la pâte d’épices : 11 piments rouges, 4 échalotes, 3 gousses d’ail, 2 cm de curcuma, 2 cm de gingembre, 1 cuillère à soupe de sel, 6 cm de galanga. Préparation : Coupez la viande en 10 cubes. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer dans une casserole le lait de coco avec la pâte, la viande, la feuille de curcuma, la citronnelle et l’asam kandis. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le liquide se soit évaporé.