Sambal goreng printil : boulettes de viande hachée épicées

Ingrédients

• 250 gbœuf haché
• 2 c. à soupechapelure
• 1œuf
• 1 c. à cafésel
• 1 c. à cafépoivre
• 25haricots petai
• 5piments rouges lombok
• 1 c. à cafésel
• 2 cmgalanga
• 2feuilles de salam
• 2tiges de citronnelle
• 50 mleau
• 3 c. à soupe, plus un peu pour la friturehuile
• 10piments rouges lombok
• 4échalotes
• 4 goussesail
• 3noix kemiri

Préparation

1. 1

   Préparer la viande

   Mélangez le bœuf haché avec l’œuf, 1 c. à café de sel, le poivre et la chapelure. Façonnez de petites boulettes de la taille de billes.

2. 2

   Faire frire

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Réservez-les.

3. 3

   Couper les légumes

   Épépinez les 5 piments rouges lombok et coupez-les en fines rondelles. Coupez les haricots petai en deux.

4. 4

   Mixer la pâte

   Pilez ou mixez les 10 piments rouges lombok, les échalotes, l’ail et les noix kemiri pour obtenir une pâte.

5. 5

   Faire revenir

   Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir la pâte avec le galanga, la citronnelle et les feuilles de salam pendant 5 minutes.

6. 6

   Cuire la sauce

   Ajoutez les boulettes et les 50 ml d’eau, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Ajouter les petai

   Ajoutez les petai et les piments en rondelles. Mélangez bien et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit prêt, puis servez.

Qu’est-ce que le sambal goreng printil ?

Le sambal goreng printil est un plat indonésien de boulettes mijotées dans une sauce épicée. Son nom évoque une préparation de sambal cuite à la poêle, ici relevée par des piments et accompagnée de petai.

Cette version combine des boulettes de bœuf dorées et une pâte de piment, d’échalote, d’ail et de kemiri. Le galanga, la citronnelle et les feuilles de salam apportent des notes aromatiques qui équilibrent le piquant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le bœuf fournit principalement les protéines et une partie des lipides, tandis que la chapelure apporte les glucides. L’huile contribue aux lipides du plat ; accompagnez-le de riz et de légumes pour composer une assiette plus complète.

Les aromates de la sauce

Pâte de piment : mixez les lomboks, les échalotes, l’ail et les noix kemiri jusqu’à obtenir une préparation homogène. Une pâte assez fine se répartit mieux autour des boulettes.

Herbes et épices : le galanga, la citronnelle et les feuilles de salam parfument l’huile pendant leur cuisson avec la pâte. Gardez-les dans la poêle durant la préparation de la sauce.

Former des boulettes régulières

Petite taille : façonnez des boulettes de la taille de billes, comme indiqué, pour qu’elles cuisent rapidement et se mêlent facilement à la sauce.

Mélange : réunissez la viande, l’œuf, le sel, le poivre et la chapelure sans trop travailler la préparation. Des boulettes de taille similaire cuiront plus régulièrement.

Bien dorer la viande

Faites chauffer l’huile avant d’ajouter les boulettes et laissez-les changer de couleur en les retournant si nécessaire. La recette prévoit de les frire, puis de les réserver avant de préparer la sauce.

Ne remplissez pas trop la poêle : les boulettes auront davantage tendance à cuire à la vapeur qu’à frire si elles sont serrées. Procédez en plusieurs fournées si besoin.

Obtenir une sauce nappante

Temps de cuisson : faites revenir la pâte avec les aromates pendant 5 minutes, puis ajoutez les boulettes et 50 ml d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Texture : remuez de temps en temps pour enrober les boulettes sans les écraser. La sauce doit se concentrer autour de la viande plutôt que rester très liquide.

Ajouter les petai et les piments

Petai : coupez les haricots en deux avant de les ajouter afin qu’ils se mélangent facilement à la sauce. Faites-les cuire avec le reste jusqu’à ce que le plat soit prêt.

Piments frais : ajoutez les rondelles après l’épaississement de la sauce, comme indiqué. Vous pouvez les mélanger soigneusement pour répartir leur chaleur dans toute la poêlée.

Comment servir le plat

Servez le sambal goreng printil chaud, idéalement avec du riz nature qui accompagne bien la sauce épicée. Une garniture de légumes cuits à la vapeur apporte aussi de la fraîcheur et complète le repas.

Pour une table à partager, placez le plat au centre et proposez le riz à part. Chacun peut ainsi ajuster la quantité de sauce et de piments dans son assiette.

Notes et astuces

• Préparez tous les aromates avant de commencer à cuire, car la pâte demande une attention régulière dans la poêle.
• Piquez ou mixez finement les ingrédients de la pâte pour qu’ils se répartissent de façon uniforme dans la sauce.
• Faites frire les boulettes en plusieurs fois si elles ne tiennent pas en une seule couche dans la poêle.
• Ajoutez les 50 ml d’eau avec les boulettes, puis laissez la sauce réduire jusqu’à épaississement.
• Épépinez les piments avant de les couper en rondelles, comme le prévoit la recette.

Variantes

• Piquant plus doux : retirez davantage de graines des piments avant de les couper.
• Pâte plus rustique : pilez les ingrédients au mortier au lieu de les mixer.
• Accompagnement de riz : servez le plat avec du riz nature pour recueillir la sauce.
• Légumes en plus : accompagnez les boulettes de légumes cuits à la vapeur.
• Boulettes homogènes : utilisez une petite cuillère pour diviser le mélange en portions similaires.

Erreurs à éviter

• Boulettes trop grosses : façonnez-les de la taille de billes pour respecter la recette et faciliter leur cuisson.
• Poêle surchargée : faites frire les boulettes en plusieurs fournées afin qu’elles puissent dorer.
• Pâte peu mélangée : mixez ou pilez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une préparation homogène.
• Sauce trop liquide : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe autour des boulettes.
• Petai entiers : coupez-les en deux avant de les incorporer pour mieux les répartir dans le plat.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes, avec un petit trait d’eau si la sauce a trop épaissi.

Questions fréquentes