Tumis Daging Bumbu Padang, bœuf braisé en sauce épaisse

Tumis Daging Bumbu Padang, bœuf braisé en sauce épaisse. Ingrédients : 400 g de bœuf (filet ou rôti), 2 asam kandis, 2 feuilles de curcuma, 2 tiges de citronnelle, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 1 c. à soupe de farine de riz délayée dans l’eau, 800 ml d’eau. Pour la pâte d’épices : 3 échalotes, 1 piment rouge lombok épépiné, 1/2 c. à café de coriandre, 1/4 c. à café de poivre, 2 cm de curcuma grillé, 1 cm de galanga, 1 cm de gingembre. Préparation : Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer dans une casserole l’eau avec la viande, l’asam kandis, les feuilles de curcuma et la citronnelle, puis portez à ébullition. Ajoutez la pâte d’épices et mélangez bien. Faites mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite et la sauce épaissie. Retirez la viande de la casserole et coupez-la en morceaux. Filtrez la sauce et portez-la de nouveau à ébullition. Ajoutez le sel, le sucre de palme et la farine de riz, puis faites cuire en remuant jusqu’à épaississement. Incorporez la viande et servez.