Daging goreng berbumbu

Viande mijotée dans du lait de coco épicé puis frite. Ingrédients : 500 g de jarret, 3 feuilles de combava, 2 feuilles de salam, 2 cm de galanga, 2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre de palme, 1 500 ml de lait de coco (issu d’une demi-noix de coco), 1 c. à soupe d’eau de tamarin, 2 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 3 gros piments rouges, 1 c. à café de coriandre, 2 cm de gingembre, 1/2 c. à café de poivre. Préparation : Coupez la viande en tranches. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer dans une poêle le lait de coco avec la pâte d’épices, le combava, le salam et le galanga, puis portez à ébullition. Ajoutez la viande et faites cuire jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Ajoutez le sucre de palme, le sel et l’eau de tamarin, et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite. Retirez la viande de la poêle. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis servez.