Opor Daging, bœuf mijoté à l’ananas et à la pomme de terre

Opor Daging, bœuf mijoté à l’ananas et à la pomme de terre. Ingrédients : 400 g de bœuf (jarret), 100 g d’ananas, 200 g de pomme de terre, 2 piments rouges lombok, 2 cm de galanga, 200 ml de lait de coco épais (provenant d’une noix de coco), 700 ml de lait de coco léger (provenant d’une noix de coco), 1/2 c. à café de vinaigre et de l’huile. Pour la pâte d’épices : 5 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de terasi grillé, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre de palme. Préparation : Coupez la viande, l’ananas et la pomme de terre en cubes. Épépinez les piments lombok et coupez-les en rondelles. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez. Dans une poêle, faites chauffer le lait de coco léger avec le galanga, la pâte d’épices et la viande, et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et presque cuite. Ajoutez l’ananas, la pomme de terre, les piments et le lait de coco épais, puis faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Incorporez le vinaigre et faites cuire brièvement. Servez.