Rendang daging Minangkabau, rendang de bœuf de Padang

Ingrédients : 1 000 g de bœuf, 1 500 ml de lait de coco épais (code, provenant de 7 noix de coco), 3 tiges de citronnelle, 10 cm de cannelle, 1/2 noix de muscade, 1 asam kandis, 7 clous de girofle, 9 capsules de cardamome, 2 étoiles de badiane, 1 feuille de curcuma, 5 feuilles de salam et 7 feuilles de combava. Pour la pâte d’épices : 18 échalotes, 10 gousses d’ail, 9 piments rouges frisés, 5 cm de gingembre, 5 cm de galanga, la partie blanche de 2 tiges de citronnelle et 2 c. à café de sel. Préparation : Coupez la viande en morceaux. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole avec la pâte et les autres épices, puis portez à ébullition en remuant. Lorsque l’huile se sépare, ajoutez la viande et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que le liquide se soit presque évaporé, ou selon votre goût.