Daging Masak Habang - bœuf braisé en sauce rouge

Daging Masak Habang, bœuf braisé en sauce rouge. Ingrédients : 750 g de jarret de bœuf, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d’eau d’asam, 2 clous de girofle, 2 cm de cannelle, 2 c. à café de sucre de palme, 2 tomates, 750 ml d’eau, huile. Pour la pâte d’épices : 21 lomboks séchés, 10 échalotes, 7 gousses d’ail, 2 cm de gingembre, 1 c. à café de terasi grillé, 3 kemiri grillées, 1 c. à café de sel. Préparation : Coupez la viande en tranches. Frottez-la et pétrissez-la avec le sel et l’eau d’asam, puis laissez reposer 15 minutes. Coupez les tomates en dés. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte 6 minutes. Ajoutez les clous de girofle et la cannelle et faites revenir 3 minutes de plus. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Ajoutez l’eau et le sucre de palme, puis mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce. Servez.