Rabeg daging, bœuf braisé épicé

Ingrédients : 300 g de bœuf, 800 ml d’eau, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de combava, 7 cm de cannelle, 2 capsules de cardamome, 7 cm de gingembre, 5 c. à soupe de kecap manis, 1/2 c. à café de poivre, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de sucre de palme et 3 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 4 cm de gingembre, 1/4 de noix de muscade, 1/2 c. à café de coriandre et 1/2 c. à café de graines de carvi. Préparation : Coupez la viande en morceaux. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer dans une casserole l’eau avec la viande, la citronnelle et le combava, puis faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Filtrez le bouillon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte d’épices avec la cannelle, le gingembre et la cardamome pendant 5 minutes. Ajoutez la viande et mélangez bien. Ajoutez 500 ml de bouillon ou d’eau, le kecap, le poivre, le sel et le sucre de palme, puis faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Servez.