Asam padeh daging, bœuf mijoté épicé

Asam padeh daging, bœuf mijoté épicé. Ingrédients : 1 000 g de bœuf (gandik ou tende de tranche), 2 000 ml d’eau, 3 tiges de citronnelle (partie blanche), 8 feuilles de combava, 1 feuille de curcuma, 3 asam kandis. Pour la pâte d’épices : 20 piments rouges lomboks, 10 échalotes, 5 gousses d’ail, 4 noix de kemiri, 4 cm de gingembre, 2 cm de galanga, 1 cm de curcuma, 2 c. à café de sel. Préparation : Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Dans une casserole, mettez l’eau avec la viande, la pâte d’épices, les feuilles de combava, la citronnelle et la feuille de curcuma, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez l’asam kandis et poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce. Sortez la viande et coupez-la en tranches. Nappez-la de sauce et servez.