Lauak/lawak gadang, tranches de bœuf mijotées et épicées

Lauak/lawak gadang, tranches de bœuf mijotées et épicées. Ingrédients : 250 g de bœuf, 550 ml d’eau, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 1 tige de citronnelle (partie blanche), 1 feuille de curcuma, 2 asam kandis, 3 feuilles de combava, 5 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 9 échalotes, 4 gousses d’ail, 10 piments rouges cabai keriting, 2 noix de kemiri grillées, 2 cm de curcuma grillé, 1 cm de gingembre, 1 cm de galanga, 1/2 c. à café de sel. Préparation : Coupez la viande en tranches de 4 × 4 × 1 cm. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir la pâte avec la citronnelle, la feuille de curcuma, l’asam kandis et les feuilles de combava pendant 6 minutes. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Ajoutez l’eau, le sucre de palme et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite. Servez.