Sambal Goreng Hati Peuteuy : foie frit et mijoté

Sambal Goreng Hati Peuteuy : foie frit et mijoté. Ingrédients : 500 g de foie, 15 haricots petai, 400 ml de lait de coco épais (issu d’une noix de coco), 600 ml de lait de coco léger (issu d’une demi-noix de coco), 4 cm de galanga, 2 feuilles de salam, 2 cuillères à soupe de sucre de palme, 1 cuillère à café de sel, 5 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 3 échalotes, 5 gousses d’ail, 10 piments rouges, 1/2 noix de muscade, 1 cuillère à café de poivre, 5 noix kemiri torréfiées. Préparation : Fais cuire le foie à la vapeur pendant 20 minutes, puis coupe-le en dés. Pile ou mixe les ingrédients de la pâte d’épices. Coupe les haricots petai en deux. Fais chauffer l’huile dans une casserole et fais revenir la pâte avec le galanga et le salam pendant 5 minutes. Ajoute le lait de coco léger, le sel, le sucre de palme et le foie ; fais cuire en remuant jusqu’à absorption des épices. Ajoute le lait de coco épais et les petai et poursuis la cuisson en remuant jusqu’à épaississement de la sauce. Sers.