Rendang Bangka, bœuf mijoté épicé

Rendang Bangka, bœuf mijoté épicé. Ingrédients : 1000 g de bœuf, 2 cm de lengkuas/laos/galanga, 2 tiges de serai/citronnelle, 2 feuilles de curcuma, 7 feuilles de jeruk purut, 2 feuilles de salam, 200 ml d’eau d’asam, 6 c. à soupe de sucre de palme, 2 c. à café de sel, 800 ml de lait de coco épais (kental, provenant de 2 noix de coco), 3 c. à soupe d’huile. Réduire en pâte : 14 échalotes, 6 gousses d’ail, 1 c. à soupe de ketumbar, 2 cm de curcuma, 7 piments rawit rouges, 6 lomboks rouges. Préparation : Couper la viande et les feuilles de curcuma en petits morceaux. Piler ou mixer les ingrédients de la pâte d’épices. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir la pâte avec le lengkuas, le serai, les feuilles de curcuma, le jeruk purut et le salam pendant 6 minutes. Ajouter la viande, l’eau d’asam, le sucre de palme et le sel, puis faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajouter le lait de coco et faire cuire en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite et que le liquide se soit évaporé. Servir.