Sayap goreng ebi, ailes de poulet frites aux épices

Ingrédients

• 10ailes de poulet
• 5 ml (1 c. à café)jus de citron vert
• 15 ml (1 c. à soupe)ebi (crevettes séchées)
• 2feuilles de salam
• 1tige de citronnelle
• 5 ml (1 c. à café)sel
• 2,5 ml (1/2 c. à café)sucre de palme
• 200 mleau
• 30 ml (2 c. à soupe)huile
• 1 cmgalanga
• 3gousses d’ail
• 4échalotes
• 2,5 ml (1/2 c. à café)coriandre
• 2noix de kemiri
• 1 cmgingembre
• 1 cmcurcuma
• 2piments rouges

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Mélangez les ailes de poulet avec le jus de citron vert et laissez-les mariner pendant 15 minutes.

2. 2

   Mixer les épices

   Écrasez ou mixez finement le galanga, l’ail, les échalotes, la coriandre, les noix de kemiri, le gingembre, le curcuma et les piments rouges pour former une pâte.

3. 3

   Préparer l’ebi

   Faites tremper l’ebi dans un peu d’eau, égouttez-le, puis faites-le griller à sec dans une poêle. Broyez-le finement.

4. 4

   Faire revenir la pâte

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez la pâte d’épices, les feuilles de salam et la citronnelle, puis faites revenir le tout pendant 3 minutes.

5. 5

   Ajouter le poulet

   Ajoutez les ailes de poulet et faites-les revenir brièvement dans la pâte parfumée.

6. 6

   Assaisonner les ailes

   Incorporez l’ebi broyé, le sucre de palme et le sel, puis mélangez pour enrober les ailes.

7. 7

   Cuire avec l’eau

   Versez l’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les ailes soient cuites.

Que sont les sayap goreng ebi ?

Sayap goreng signifie ailes frites en indonésien, tandis que l’ebi désigne des crevettes séchées employées comme condiment. Cette préparation s’inspire des cuisines indonésiennes, où les pâtes d’épices et les aromates donnent beaucoup de caractère aux plats mijotés.

Ici, le poulet cuit avec une pâte de galanga, d’ail, d’échalote et de piment, puis avec l’ebi et un peu d’eau. Le résultat associe des notes citronnées, épicées et marines.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poulet fournit l’essentiel des protéines, tandis que le sucre de palme et les aromates contribuent aux glucides en quantités plus modestes. La majeure partie des lipides vient des ailes et de l’huile de cuisson ; servez-les avec une portion de riz et des légumes pour composer une assiette plus complète.

Construire la pâte d’épices

Pâte fine : mixez les aromates aussi finement que possible pour qu’ils se répartissent bien autour des ailes. Si vous utilisez un mortier, procédez par petites quantités et écrasez d’abord les ingrédients les plus fermes.

Piments : retirez une partie des graines pour une saveur moins piquante. La recette ne précise pas leur variété, donc adaptez la quantité à leur force.

Préparer l’ebi

Trempage : le bref passage dans l’eau aide à assouplir les crevettes séchées avant leur préparation. Égouttez-les bien pour éviter les éclaboussures à la poêle.

Grillage : faites-les dorer à sec et remuez souvent, car elles sont petites et peuvent brûler rapidement. Broyez-les ensuite finement afin que leur goût se mêle à la sauce.

Faire revenir sans brûler

Départ aromatique : laissez la pâte cuire avec les feuilles de salam et la citronnelle pendant les 3 minutes indiquées. Remuez régulièrement et baissez le feu si les ingrédients accrochent ou brunissent trop vite.

Poulet : faites revenir les ailes brièvement après les avoir ajoutées, juste assez pour les enrober de pâte avant de verser l’eau.

Repérer la bonne cuisson

Cuisson à cœur : le temps final dépend de la taille des ailes et de la chaleur de la poêle. Vérifiez près de l’os que la viande n’est plus rosée et que le jus qui s’écoule est clair.

Sauce : pendant la cuisson, surveillez le niveau de liquide et remuez pour éviter que les épices n’attachent. Le poulet doit être cuit avant de servir.

Choisir les aromates

Feuilles de salam : elles apportent une note aromatique typique de nombreuses préparations indonésiennes. Si vous n’en trouvez pas, mieux vaut les omettre que prétendre qu’une autre feuille donne exactement le même goût.

Noix de kemiri : elles contribuent à la texture et à la richesse de la pâte. Utilisez-les comme indiqué et mixez-les avec les autres ingrédients.

Que servir avec les ailes ?

Riz : du riz nature accompagne bien la sauce épicée et permet d’en recueillir les saveurs. Servez-le à côté plutôt que de le mélanger à la poêle.

Légumes : ajoutez des légumes cuits à la vapeur ou une salade fraîche pour apporter du contraste. Une garniture acidulée peut aussi équilibrer la richesse des ailes.

Notes et astuces

• Séchez l’ebi après le trempage avant de le faire griller.
• Remuez l’ebi fréquemment pendant son passage à la poêle sèche.
• Coupez la citronnelle en tronçons faciles à retirer avant de servir.
• Gardez un feu modéré lorsque la pâte d’épices revient dans l’huile.
• Vérifiez la cuisson des ailes près de l’os avant de les apporter à table.

Variantes

• Piment doux : réduisez le nombre de piments ou retirez leurs graines pour une version moins relevée.
• Plus de citron vert : ajoutez un quartier à table pour une touche fraîche et acidulée.
• Riz en accompagnement : servez les ailes avec du riz nature pour profiter de la sauce.
• Légumes verts : ajoutez des légumes cuits à la vapeur à l’assiette pour varier les textures.
• Texture plus grillée : faites dorer les ailes brièvement dans une poêle chaude après leur cuisson, en surveillant les épices.

Erreurs à éviter

• Pâte qui attache : baissez le feu et remuez souvent pendant les 3 minutes de cuisson.
• Ebi brûlé : faites-le griller à sec à feu modéré et restez près de la poêle.
• Pâte trop grossière : poursuivez le mixage ou l’écrasement jusqu’à obtenir une texture fine.
• Ailes insuffisamment cuites : vérifiez la chair près de l’os avant de servir.
• Sauce qui accroche : remuez régulièrement après avoir ajouté l’eau et surveillez le fond de la poêle.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d’eau, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à cœur.

Questions fréquentes