Foies de poulet façon rendang

Foies de poulet frits et épicés. Ingrédients : 16 foies de poulet, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d’huile, 750 ml de lait de coco léger, 1 tige de citronnelle, 1 curcuma et 1 asam kandis. Pour la pâte d’épices : 9 échalotes, 5 gousses d’ail, 7 piments rouges, 3 cm de curcuma, 2 cm de gingembre, 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre et 1 c. à café de sucre de palme. Préparation : Frottez les foies avec le jus de citron, le sel et l’huile et laissez reposer 30 minutes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites frire les foies jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis égouttez-les. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte. Faites chauffer le lait de coco dans une poêle avec le curcuma, la pâte et la citronnelle, puis portez à ébullition. Ajoutez les foies et l’asam kandis et remuez jusqu’à ce que l’huile remonte. Servez.