Sayur keluak ayam

Poulet noir de Jepara. Ingrédients : 1 poulet, 800 ml d’eau, 3 gousses d’ail, 5 échalotes, 2 piments rouges, 400 ml de lait de coco, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 1 c. à soupe d’eau de tamarin et 3 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 2 cm de galanga, 1 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de pâte de crevettes et 3 noix keluak ou kluwek. Préparation : Coupez le poulet en 10 morceaux. Émincez finement les échalotes et l’ail et coupez les piments en biais. Pilez ou mixez finement les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’eau dans une poêle et faites cuire le poulet à moitié. Égouttez-le en réservant 500 ml de bouillon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail, les échalotes et les piments pendant 3 minutes. Ajoutez la pâte et le poulet et faites revenir jusqu’à ce que la couleur change. Ajoutez le bouillon, le lait de coco, le sel et le sucre de palme et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Incorporez ensuite l’eau de tamarin et servez.