Rendang Ayam

Rendang Ayam. Ingrédients : 1 750 g de poulet, 1 000 ml de lait de coco épais (santen asli), 225 g de noix de coco râpée, 4 feuilles de combava, 2 c. à café de sel ou selon le goût, 1 c. à café de gula jawa (sucre de palme), 1 feuille de curcuma. Pâte d’épices : 30 petits piments séchés (rawits), 3 piments rouges (lomboks), 9 échalotes, 5 gousses d’ail, 5 tiges de citronnelle, 5 cm de gingembre, 3 cm de galanga, 3 cm de curcuma. Préparation : Coupez le poulet en petits morceaux. Faites chauffer une poêle et faites dorer la noix de coco râpée. Épépinez les lomboks et faites tremper les piments pendant 10 minutes. Broyez les ingrédients de la pâte d’épices jusqu’à obtenir une pâte fine. Émincez finement les feuilles de combava et de curcuma. Mélangez dans un wok le poulet, la pâte d’épices et le lait de coco, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajoutez la noix de coco grillée et, lorsque l’huile remonte à la surface, ajoutez les feuilles, le sel et le sucre ; laissez mijoter 10 minutes.