Opor Ayam

Ingrédients

• 450 gpoulet
• 2 cuillères à cafésel
• 3échalotes
• 4 goussesail
• 3 cuillères à soupehuile
• 1 cuillère à soupecoriandre
• 1 cmgingembre
• 1 tigecitronnelle
• 450 mllait de coco
• 1 feuillesalam

Préparation

1. 1

   Préparer les aromates

   Émincez finement l’ail et les échalotes. Râpez le gingembre et écrasez la tige de citronnelle.

2. 2

   Saler le poulet

   Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, puis frottez-les avec le sel.

3. 3

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans un wok. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir pendant 3 minutes.

4. 4

   Ajouter les épices

   Incorporez la coriandre, la citronnelle et le gingembre. Faites revenir le tout pendant 1 minute.

5. 5

   Dorer le poulet

   Ajoutez le poulet et faites-le revenir pendant 5 minutes.

6. 6

   Laisser mijoter

   Ajoutez la feuille de salam et le lait de coco. Laissez mijoter pendant 35 minutes avant de servir.

Qu’est-ce que l’opor ayam ?

L’opor ayam est un plat indonésien de poulet cuit dans une sauce au lait de coco et aux aromates. Il est apprécié pour sa sauce douce et parfumée plutôt que pour une chaleur épicée prononcée.

Ici, l’échalote, l’ail, le gingembre, la coriandre et la citronnelle construisent les saveurs avant que le poulet ne mijote dans le lait de coco.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poulet apporte l’essentiel des protéines, tandis que le lait de coco et l’huile contribuent à la majeure partie des lipides. Les glucides sont limités dans le plat lui-même ; du riz en ajoutera à l’assiette. Pour équilibrer le repas, accompagnez une portion de poulet et de sauce d’une quantité modérée de riz et de légumes.

Les aromates, base du plat

Échalotes et ail : émincez-les finement pour qu’ils cuisent rapidement et se répartissent dans la sauce.

Gingembre et citronnelle : râpez le gingembre et écrasez la citronnelle afin qu’ils parfument le plat pendant la cuisson.

Bien faire revenir les ingrédients

Aromates : faites cuire l’échalote et l’ail dans l’huile pendant 3 minutes, sans les laisser brunir fortement.

Épices : une minute de cuisson avec la coriandre, le gingembre et la citronnelle suffit avant d’ajouter le poulet. Remuez pour enrober les morceaux.

Réussir le mijotage

Liquide : une fois le lait de coco ajouté, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition.

Cuisson : laissez le plat mijoter 35 minutes. La sauce doit être parfumée et le poulet cuit à cœur ; remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

La feuille de salam

La feuille de salam est une feuille aromatique utilisée dans la cuisine indonésienne. Elle apporte un parfum caractéristique au liquide de cuisson.

Laissez-la entière dans le wok pendant le mijotage, puis retirez-la au moment de servir si vous la repérez.

Que servir avec l’opor ayam ?

Du riz cuit nature accompagne bien la sauce au coco et en absorbe les sucs. Servez-le à côté ou dans le même bol.

Pour compléter le repas, ajoutez des légumes cuits simplement, par exemple des haricots verts ou des légumes vapeur, sans modifier la recette du poulet.

Notes et astuces

• Coupez le poulet en morceaux de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Écrasez la citronnelle avant de l’ajouter afin qu’elle libère davantage de parfum.
• Gardez le feu doux après l’ajout du lait de coco pour faire mijoter sans forte ébullition.
• Remuez de temps en temps pendant les 35 minutes de mijotage.
• Retirez la feuille de salam avant de servir si elle se trouve dans une portion.

Variantes

• Avec du riz : servez le poulet et sa sauce avec du riz cuit nature.
• Avec des légumes : accompagnez le plat de légumes cuits séparément.
• Morceaux de poulet : utilisez des morceaux de taille régulière pour faciliter le service.
• Citronnelle : retirez la tige après le mijotage si vous préférez ne pas la retrouver dans l’assiette.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : surveillez les 3 minutes de cuisson et remuez pour éviter qu’il ne brûle.
• Poulet en gros morceaux : coupez-le en bouchées pour qu’il cuise plus régulièrement.
• Feu trop vif : réduisez-le après avoir versé le lait de coco afin que la sauce frémisse doucement.
• Oublier de remuer : mélangez de temps en temps pendant le mijotage pour limiter l’adhérence au fond du wok.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole, en remuant jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud.

Questions fréquentes