Ayam panggang bumbu besengek, poulet rôti en sauce épicée

Ayam panggang bumbu besengek, poulet rôti en sauce épicée. Ingrédients : 1 poulet (1 200 g), 7 échalotes, 2 oignons blancs, 1 tige de citronnelle écrasée, 150 ml de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de tamarin. Pour la pâte d’épices : 4 noix de kemiri, 1/2 c. à café de coriandre, 6 cm de curcuma, 3 cm de galanga, 1 piment lombok rouge, 1 c. à café de sucre de palme, sel à volonté, 1/2 c. à café de pâte de crevettes. Préparation : pilez ou broyez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène. Coupez le poulet en deux. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir la pâte pendant 3 minutes. Ajoutez le lait de coco, la citronnelle et le poulet, puis laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Retirez le poulet et faites-le rôtir 15 minutes au-dessus de braises. Mélangez le tamarin à la sauce et servez celle-ci avec le poulet.