Ayam Taoco, pilons frits en sauce épicée

Ayam Taoco : pilons frits en sauce épicée. Ingrédients : 8 pilons de poulet, 6 échalotes, 5 gousses d’ail, 4 lomboks rouges (gros piments), 3 cm de gingembre, 1 c. à soupe de tamarin, 5 c. à soupe d’eau, 3 c. à soupe de taoco, 1 c. à soupe de sucre de palme (gula jawa), 3 c. à soupe d’huile. Préparation : pilez ou mixez les échalotes, l’ail, le gingembre et les lomboks en pâte (bumbu). Mélangez le tamarin avec l’eau. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites dorer les pilons. Retirez le poulet. Ajoutez le bumbu avec le taoco, l’eau au tamarin et le sucre de palme, puis portez à ébullition. Ajoutez les pilons et laissez mijoter doucement à couvert pendant 35 minutes.