Ayam Setan - poulet du diable

Ayam Setan, poulet du diable. Ingrédients : 1 poulet (900 g), 3 échalotes, 3 gousses d’ail, 2 grands piments rouges, 10 petits piments, 2 c. à soupe de kecap manis (sauce soja foncée et sucrée), 1 c. à café de sucre de palme (gula jawa), le jus d’un citron vert, 1 c. à café de sel, 200 ml de bouillon de poulet (voir recette), 4 c. à soupe d’huile. Préparation : couper le poulet en morceaux et le frotter avec le sel. Piler ou mixer les échalotes, l’ail et les deux sortes de piments en pâte. Faire chauffer l’huile dans un wok et faire dorer le poulet. Le retirer et l’égoutter sur du papier absorbant. Faire revenir la pâte 3 minutes dans l’huile restante. Ajouter le bouillon, la kecap et le sucre. Ajouter le poulet et laisser mijoter à couvert 30 minutes à feu doux. Incorporer le jus de citron vert et servir. Si le plat devient trop sec, ajouter un peu de bouillon.